Zancarrón (morcillo) de ternera estofado

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Zancarron-de-ternera-estofado

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90 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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El morcillo es muy rico en proteínas, que además son muy completas por aportar todos los aminoácidos esenciales.

Ingredientes

1 kg. de morcillo
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2-3 zanahorias
100 gr. de guisantes desgranados
3 pimientos choriceros remojados
1 ramito de hierbas (tomillo, laurel, perejil)
3 cucharadas de vinagre
1 vaso de vino oloroso
pimienta blanca molida
sal y 6 cucharadas de aceite

Pasos a seguir

Paso 1

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Dividir el morcillo en los dos músculos que tiene la pierna de ternera, y atarlos para que conserven buena forma, salpimentarlos y dorarlos en el aceite caliente al mismo tiempo que los ajos.

Paso 2

Añadir la cebolla pelada y en cascos, las zanahorias raspadas, lavadas y en rodajas, y el ramito de hierbas, dar unas vueltas y cuando hayan tomado color, regar con el vino y el vinagre y tapar la cazuela.

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Paso 3

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Cocer a fuego lento
1 hora y añadir los guisantes y la pulpa de choriceros, y si es preciso algo de caldo y cocer ½ hora más. Servir la carne cortada en rodajas con patatas fritas a cuadraditos.