Verdinas con rape y langostinos

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Verdinas-con-rape-y-langostinos

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60 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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650

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Ingredientes

½ kg. de verdinas del año
250 kg. de rape
12 langostinos
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 pimiento rojo
8 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Salsa:

las cabezas y carcasas de los langostinos
las espinas del rape
1 zanahoria
1 cebolla
1 trozo de apio
1 tomate maduro
1 copa de brandy
sal y pimienta

Pasos a seguir

Paso 1

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Poner las verdinas a remojo de agua fría durante 12 horas. Calentar el aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo enteros y pelados, cuando se doren, incorporar la cebolla y el pimiento picados y sazonar. Cuando el refrito empiece a tomar color, cubrir con agua.

Paso 2

Escurrir las verdinas, añadir a la cazuela y cuando rompa el hervor, espumar y dejar cocer al mínimo. Freír las cabezas y carcasas de los langostinos, añadir la cebolla, zanahoria y apio en trozos y rehogar unos minutos, regar con el brandy y flambear.

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Paso 3

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Incorporar el tomate en dados y las espinas del rape. Cubrir con caldo de las verdinas, cocer 20 minutos y colar. Añadir la salsa a las verdinas y seguir cociendo. Pasada 1 ½ horas, añadir el rape en trozos y los langostinos, cuando rompa el hervor, apagar y reposar.