Venado asado

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Venado-asado

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60 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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650

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Ingredientes

800 gr. de lomo de ciervo
sal y pimienta
8 cucharadas de aceite
1 copa de brandy
1 cucharada de mermelada de frambuesa

Adobo:

½ l. de vino tinto
1 puerro
1 cebolla pequeña
1 chalota
una ramita de apio
1 diente de ajo
unos granos de pimienta negra =romero

Guarnición:

1 patata
1 boniato
1 remolacha
aceite para freírlos

Pasos a seguir

Paso 1

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Cortar la carne que sobre del lomo, atarlo para darle buena forma, salpimentarlo y ponerlo a macerar en el adobo durante 24 horas. Adobo: Mezclar en una fuente el vino, la cebolla, apio, puerro, chalota y ajo todo troceado, una rama de romero y granos de pimienta.

Paso 2

Escurrir la carne (reservar el adobo), secarla y dorarla en el aceite caliente. Añadir la mitad de las hortalizas del adobo, rehogarlas 5 minutos, regar con el brandy y dejar reducir. Verter 1 vaso de vino del adobo y cocer otros 10 minutos más.

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Paso 3

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Pasar la salsa por un colador o chino, reducirla y añadir la mermelada. Servir la carne en lonchas con su salsa y guarnición. Guarnición: Cortar como para patatas paja la patata, el boniato y la remolacha, secarlas y freírlas en abundante aceite caliente.

Venado