Tirabeques en tempura

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Tirabeques-en-tempura

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45 min

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8 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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300

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Ingredientes

200 gr. de tirabeques =aceite de oliva para freír

Tempura:

¼ l. (2 ½ vasos) de agua helada
1 yema de huevo
harina

Salsa:

2 cucharadas de azúcar
¾ de un vaso de zumo de naranja
2 cucharadas de salsa de soja

Pasos a seguir

Paso 1

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Tempura: Batir la yema con el agua, de manera muy rápida y añadir harina, hasta conseguir una textura de natillas, no excesivamente espesa. Lavar los tirabeques, escaldarlos 3 minutos en agua hirviendo con sal (deben quedar al dente) y escurrirlos.

Paso 2

Pasarlos por el chorro del agua fría y volver a escurrirlos. Mojar los tirabeques secos en la tempura (probar que los cubra y si no, añadir más harina) y freírlos en aceite caliente a 170ºC, hasta que se doren.

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Paso 3

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Escurrirlos sobre papel de cocina y servirlos con la salsa. Salsa: En un cazo poner el azúcar salpicado con un poco de agua, para hacer caramelo y cuando empiece a tomar color, retirar del fuego y verter el zumo de naranja y la salsa de soja.