Tempura de espárragos con huevo

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Tempura-de-esparragos-con-huevos

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60 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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400

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Ingredientes

un manojo de espárragos blancos
unas ramas de bimi
4 huevos escalfados
sal y pimienta
1 cucharadita de azúcar
perejil picado
aceite para freírlos

Tempura:

2 vasos de agua helada
1 yema de huevo
3-4 cucharadas de harina (hasta conseguir una natilla espesa)

Pasos a seguir

Paso 1

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Lavar, raspar los espárragos y cortarlos en tiras largas y finas. Lavar el bimi y cortarlo en ramitos. Sazonarlos con sal, pimienta y azúcar.

Paso 2

Tempura: Batir la yema con el agua de forma muy rápida, añadir la harina poco a poco hasta hacer una natilla (no una pasta) y bañar los espárragos y el bimi.

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Paso 3

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Freírlos en aceite caliente y escurrirlos sobre papel de cocina. Servir la tempura de espárragos y el bimi con los huevos escalfados y espolvorear de perejil.