60 min
8 personas
Dificultad media
Sin lactosaAunque todos los pescados son ricos en proteínas, difieren en las cantidades de vitaminas y minerales que aportan, por lo que es conveniente alternarlos o como en este caso.
Ingredientes
- 400 gr. de rape limpio o algún pescado de carne firme
- 1 cabracho de ½ kg. o algún pescado de roca
- 16 almejas
- 16 gambas frescas
- 2 patatas
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan tostado
- 50 gr. de almendras fileteadas
- 4 cucharadas de aceite virgen extra
- unas hebras de azafrán
- perejil picado y sal Caldo de pescado:
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 manojo de perejil
- la cabeza y espinas del cabracho
- las cabezas de las gambas y más espinas o cabezas
- 2 cucharadas de aceite
- agua y sal
Pasos a seguir
Paso 1
Caldo de pescado: Calentar el aceite en una cazuela y saltear la cebolla, el puerro, las zanahorias y el perejil, limpios y en trozos, con la cabeza y espinas del cabracho, las de las gambas y otras espinas que se tengan. Cubrir de agua, sazonar y cocer 20 minutos. Colar exprimiendo el jugo de las cabezas de gamba y reservar.
Paso 2
Suquet: Freír las almendras y un diente de ajo en el aceite, sacarlos y reservarlos. En el mismo aceite saltear rápidamente el rape y el cabracho en trozos, y las gambas peladas, reservarlos. Freír el otro ajo picado en el aceite sobrante y encima los tomates pelados en dados. Añadir las patatas en rodajas gruesas, regar con el caldo y cocer
15-20 minutos.
Paso 3
Incorporar las almejas limpias hasta que se abran. Triturar con algo de caldo las almendras, el ajo, el pan y el azafrán tostados, agregar 1 cucharada de perejil, e incorporarlo a la cazuela al tiempo que el rape, el cabracho y las gambas salteados. Dar un breve hervor y servir si se desea, con tostadas de pan muy finas untadas con aceite, ajo y perejil.
