Suquet de pescado

Tiempo60 min
Personas8 personas
Dificultad mediaDificultad media

Aunque todos los pescados son ricos en proteínas, difieren en las cantidades de vitaminas y minerales que aportan, por lo que es conveniente alternarlos o como en este caso.

Ingredientes

  • 400 gr. de rape limpio o algún pescado de carne firme
  • 1 cabracho de ½ kg. o algún pescado de roca
  • 16 almejas
  • 16 gambas frescas
  • 2 patatas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • 50 gr. de almendras fileteadas
  • 4 cucharadas de aceite virgen extra
  • unas hebras de azafrán
  • perejil picado y sal
  • Caldo de pescado:
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de perejil
  • la cabeza y espinas del cabracho
  • las cabezas de las gambas y más espinas o cabezas
  • 2 cucharadas de aceite
  • agua y sal

Pasos a seguir

Paso 1

Caldo de pescado: Calentar el aceite en una cazuela y saltear la cebolla, el puerro, las zanahorias y el perejil, limpios y en trozos, con la cabeza y espinas del cabracho, las de las gambas y otras espinas que se tengan. Cubrir de agua, sazonar y cocer 20 minutos. Colar exprimiendo el jugo de las cabezas de gamba y reservar.


Paso 2

Suquet: Freír las almendras y un diente de ajo en el aceite, sacarlos y reservarlos. En el mismo aceite saltear rápidamente el rape y el cabracho en trozos, y las gambas peladas, reservarlos. Freír el otro ajo picado en el aceite sobrante y encima los tomates pelados en dados. Añadir las patatas en rodajas gruesas, regar con el caldo y cocer
15-20 minutos.


Paso 3

Incorporar las almejas limpias hasta que se abran. Triturar con algo de caldo las almendras, el ajo, el pan y el azafrán tostados, agregar 1 cucharada de perejil, e incorporarlo a la cazuela al tiempo que el rape, el cabracho y las gambas salteados. Dar un breve hervor y servir si se desea, con tostadas de pan muy finas untadas con aceite, ajo y perejil.