Soufflé de puerros

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SOUFLE-DE-PUERROS-B

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60 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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500

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El soufflé se debe servir en el mismo momento en el que salga del horno para que no se baje. A veces se abre por arriba una raja, pero eso es señal de que ha subido perfectamente.

Ingredientes

2 puerros gordos
1 calabacín
100 gr. de queso emmenthal
6 cucharadas de aceite
4 cucharadas de harina
½ l. de leche
4 huevos
sal y pimienta
unas hoja de estragón

Pasos a seguir

Paso 1

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Lavar los puerros y cortarlos en rodajas finas. Raspar el calabacín y cortarlo en dados. Estofar con las hojas de estragón picado,
15 minutos o hasta que estén tiernos.

Paso 2

Añadir y rehogar la harina unos minutos, verter la leche hirviendo y sazonar. Cocer unos minutos sin parar de mover y agregar el queso rallado. Fuera del fuego, incorporar las yemas y después las claras montadas.

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Paso 3

<img src="https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2019/03/SOUFLE-DE-PUERROS-3-300x300.jpg" class="img-fluid">

Engrasar un molde de soufflé de 18 cm. de diámetro o 4 moldes individuales. Enharinar y llenar casi hasta el borde. Hornear a 180ºC 30-35 min. el grande y 12 min. los pequeños. Servir enseguida.