Sopa de setas

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SOPA-MISO-FINAL

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45 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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240

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Esta original sopa, pese a ser muy nutritiva, es poco calórica. Contiene las proteínas vegetales de las setas y las del huevo; tiene poca grasa; lleva fibra y además los hidratos de carbono de la pasta de arroz.

Ingredientes

Sopa:

1 cucharada de aceite de oliva virgen
2 chalotas
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 l. de agua ç1 ½ cucharaditas de vinagre
3 cucharadas de miso marrón oscuro
200 gr. de tofu y sal
3 setas grandes (shiitake, hongos o setas de cardo)
200 gr. de noodles o cintas de arroz

Huevos:

2 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 huevos

Pasos a seguir

Paso 1

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Sopa: Estofar las chalotas picadas
a fuego medio con el jengibre rallado. Disolver el miso oscuro en ½ taza de agua y, cuando la chalota esté agachada, añadir el miso disuelto, el resto del agua y el vinagre.

Paso 2

Hervir a fuego flojo 20 min. y sazonar, añadir el tofu en dados y las setas en lonchas
y cocer 10 min. Cocer los noodles o cintas de arroz en agua hirviendo el tiempo que indique el fabricante y escurrirlas.

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Paso 3

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Huevos: Escalfarlos en agua con vinagre en un cazo, 1 minuto y 20 segundos, sacarlos y escurrirlos sobre papel de cocina. Servir la sopa con los noodles y colocar en cada plato un huevo escalfado.