Sopa de perdiz

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SOPA-DE-PERDIZ

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90 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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400

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Si se calcula media perdiz por persona, esta sopa es un plato principal o único. Para una sopa más ligera, emplear solo una perdiz en total.

Ingredientes

2 perdices
70 gr. de jamón serrano
1 copa de Jerez
1 l. de caldo de ave
1 ramo de perejil
1 ramito de hierbabuena
2 dientes de ajo
1 cebolla
un chorreón de zumo de limón
8 cucharadas de aceite de oliva
4 rebanadas de pan tostado.

Pasos a seguir

Paso 1

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Limpiar y chamuscar las perdices, lavarlas y secarlas. Pelar y picar la cebolla, pelar y cortar en láminas los dientes de ajo, cortar en dados el jamón y picar la hierbabuena y el perejil.

Paso 2

Freír las láminas de ajo en el aceite, añadir la cebolla, cuando esté dorada, agregar el jamón, el perejil, la hierbabuena y las codornices, regar con el Jerez
y cubrir con el caldo.

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Paso 3

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Cocer 1 hora, tostar las rebanadas de pan, ponerlas en los platos y colocar encima de cada una ½ perdiz, rociarlas con zumo de limón y cubrirlas con el caldo muy caliente.

Perdiz