Sardinas a la sal con salsa vinagreta

Paso 1

Cubrir el fondo de una fuente de horno con sal y humedecerla con agua, colocar las sardinas (sin destripar y con escamas) cabeza con cola, cubrirlas con el resto de la sal y taparlas totalmente. Presionar con las manos para formar un bloque.

Paso 2

Introducirlas en el horno a 200ºC unos 10-15 minutos. Sacarlas del horno, quitar con cuidado la sal de la parte de arriba y quitarles la piel. Pasarlas a una fuente precalentada y quitar la piel del otro lado, siempre con cuidado de que no se llenen de sal.

Paso 3

Servir las sardinas con la vinagreta.
Vinagreta: Cortar muy el tomate, el mango, el pimiento y la cebolleta, picar el cebollino y perejil. Calentar el aceite en un cazo e incorporar las hortalizas, darles un hervor, salpimentar y añadir el vinagre.