Risotto con cocochas

Tiempo45 min
Personas4 personas
Dificultad mediaDificultad media

Si las cocochas son de bacalao salado, hay que quitarles el exceso de sal y dejarlas en agua, mejor en un colador suspendido, para que la sal no se deposite en el fondo, 12 horas. Si son de bacalao fresco no es necesario.

Ingredientes

  • 4 tacitas moka de arroz
  • ¼ kg. de cocochas de bacalao desaladas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 4 tomates secos
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 12 tacitas moka de caldo de pescado
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • sal
  • pimienta

Pasos a seguir

Paso 1

Remojar los tomates en aceite templado
½ hora y escurrirlos. Calentar el aceitey freír el ajo y la cebolla picados. Cuando tomen color, añadir los tomates a la mitad y dos cucharadas de perejil. Antes de que se oscurezca el perejil, rehogar encima el arroz, moviendo siempre con la cuchara de palo y a fuego flojo.


Paso 2

Regar con el vino, dar unos hervores y verter el caldo hirviendo, sin añadir más hasta que no se haya absorbido el anterior. Cuando el arroz lleve unos 10 minutos, sazonar las cocochas con sal y pimienta, y agregarlas, moviendo sin parar, pero con cuidado de que no se deshagan las cocochas.


Paso 3

Añadir el resto del perejil, comprobar y rectificar el punto de sazón, cocer 10 minutos más moviendo y, a los 20 minutos de haber empezado la cocción del arroz, comprobar de nuevo el punto de sal y el del grano de arroz. Servir recién hecho. Debe quedar cremoso, para lo que ayuda mucho la albúmina de las cocochas.