Raya a la vinagreta de aguacate y naranja

Tiempo60 min
Personas4 personas
Dificultad mediaDificultad media
Calorías500
Sin gluten Sin gluten
Sin lactosa Sin lactosa

El aguacate, por la composición de su grasa, facilita la absorción de los nutrientes liposolubles, sobre todo de las vitaminas y de la luteína, que es un antioxidante que actúa en preservar la visión, durante el proceso de envejeci-miento.

Ingredientes

  • 1 kg. de raya (aletas)
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • ½ hoja de laurel
  • granos de pimienta y sal
    • Vinagreta:
  • Zumo de 2 naranjas
  • pimientas machacadas mezcladas
  • azúcar
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • 1 cucharada de reducción de vinagre al moscatel

Pasos a seguir

Paso 1

Lavar la raya, escurrirla, sazonarla, cubrirla con el vinagre y dejarla macerar ½ hora en la nevera. Preparar un caldo corto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el laurel, sal y unos granos de pimienta, cocerlo durante 20 minutos.

Paso 2

Escurrir la raya del vinagre, secarla con papel absorbente y cocerla en el caldo corto, durante 8-10 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Sacarla, retirar la carne del cartílago y la piel y dividirla en filetes.

Paso 3

Vinagreta: Disolver el azúcar, la sal, la pimienta y la mostaza, en el zumo de naranja, añadir el vinagre y el Tabasco (optativo), mezclar con el aceite e incorporar tomate, aguacate, zanahoria y cebollino, todo picado finos. Dar un hervor y servir caliente sobre la raya.