Patatas en salpicón

Tiempo45 min
Personas4 personas
Dificultad mediaDificultad media
Calorías250
Sin gluten Sin gluten
Sin lactosa Sin lactosa
Vegetariana Vegetariana

Los complejos hidratos de carbono de la patata, la proteína del huevo y la grasa del aceite
se complementan muy bien con las vitaminas y minerales de las hortalizas.

Ingredientes

  • ½ Kg. de patatas
  • sal
    • Salpicón:
  • 3 tomates maduros y duros
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla roja pequeña
  • ½ pimiento verde
  • 1 ramitas de perejil
    • Aliño:
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal
  • alcaparras

Pasos a seguir

Paso 1

Lavar las patatas
y cocerlas en agua fría con sal ½ hora. Escurrirlas y volver
a ponerlas en la cazuela caliente para que se sequen, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Paso 2

Salpicón: Pelar
la cebolla y picarla fina. Escaldar, pelar
el tomate y picarlo
en dados. Pelar y picar los huevos duros. Lavar el pimiento y el perejil, picarlos y mezclar todo.

Paso 3

Aliño: Disolver
la sal en el vinagre
y emulsionar con el aceite, unir al salpicón. Colocar las patatas en una fuente plana, cubrir con el salpicón aliñado y unas alcaparras por encima.