Pastel de pato

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Pastel-de-pato

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90 min

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8 personas

Dificultad alta

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Dificultad alta

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550

Ingredientes

Masa:

350 gr. de harina
175 gr. de mantequilla
1 huevo grande
40 ml. de agua una pizca de sal

Relleno:

1 magret de pato
600 gr. de carne picada de pollo
100 gr. de panceta
1 cucharadita de tomillo fresco picado
2 chalotas
1 huevo
60 gr. de castañas al natural
un puñado de piñones
200 ml. de Oporto
sal y pimienta recién molida

Gelatina:

½ l. de caldo de carne
100 ml. de Oporto
10 gr. de gelatina

Pasos a seguir

Paso 1

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Masa: Deshacer en un bol la mantequilla con harina y sal. Añadir el huevo y el agua, amasar y tapar con papel film y dejar ½ hora en la nevera. Dividir la masa en dos partes, para la tapa y la base. Estirar con el rodillo la base, forrar un aro de 20 cm., dejando que sobresalga.

Paso 2

Cortar el magret en lonchas y macerar en el Oporto unas 2 horas. Calentar el aceite, estofar la chalota y freír la panceta en dados pequeños. Mezclar la carne con el huevo y el resto de ingredientes. Estirar el la masa y rellenar la base con la carne picada hasta la mitad.

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Paso 3

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Poner el magret y el resto de la carne. Cerrar con la tapa, apretar bien los bordes y hacer un agujero en el centro, pintarla con huevo y hornear a 180ºC 50 minutos. Gelatina: Calentar el caldo y deshacer la gelatina Cuando solidifique, poner en manga pastelera y rellenar.