Mini tacos de pollo y aceitunas

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Mini-tacos-de-pollo-y-aceitunas

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60 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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300

Ingredientes

3 tortillas de maíz
2 filetes finos de pechuga de pollo
16 aceitunas verdes y negras deshuesadas
1 diente de ajo
1 cebolla roja pequeña
1-2 tomates duros y rojos según tamaño
50 gr. de pimiento rojo
4 cucharadas de aceite
1 aguacate maduro
sal y pimienta cayena
una pizca de azúcar

Crema de queso:

100 gr. de queso crema
1 cucharada de leche
perejil picado

Pasos a seguir

Paso 1

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Cortar las aceitunas en rodajas, picar la cebolla, el ajo y el pimiento. Escaldar, pelar el tomate y cortarlo en dados. Cortar la pechuga de pollo en tiras y salpimentarla. Calentar el aceite en una sartén y freír las tiras de pollo junto con el diente de ajo y la cebolla.

Paso 2

Añadir el pimiento, rehogar unos minutos e incorporar el tomate y las aceitunas, sazonar y dejar que se hagan despacio. Añadir si es preciso, por la acidez del tomate el azúcar. Pelar el aguacate y cortarlo en dados y mezclar con al refrito fuera del fuego.

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Paso 3

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Cortar con un cortapastas las tortillas y tostarlas medio cerradas en el horno a 180ºC durante 5 minutos. Rellenarlas con el refrito, poner por encima crema de queso y servir el resto de la crema aparte. Crema de queso: Batir el queso con la leche y espolvorear con perejil picado.