Menestra con migas

Paso 1:

Limpiar las judías verdes y cortarlas en trozos, pelar la zanahoria y cortarla como las judías y cortar en dados finos el jamón. Calentar la mitad del aceite en una sartén, rehogar las verduras y el jamón unos 10 minutos. Cortar el pan en “migas” con un cuchillo.

Paso 2:

En otra sartén con el resto del aceite, freír el ajo picado, añadir las migas y cuando se doren, incorporar el pimentón, regar con el caldo y
sazonar con sal. Picar las migas con la espumadera hasta que estén sueltas como si fuera arroz.

Paso 3:

Comprobar y rectificar el punto, añadir las verduras, mezclar sobre el fuego unos minutos y servir. Otra forma de hacer las migas: Si el pan es de varios días, cubrirlo de agua con sal la víspera y, cuando la absorba, escurrirlo dentro de un paño toda la noche.