Judiones de la Granja con cangrejos de río

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Judiones-de-La-Granja-con-cangrejos-de-rio

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150 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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500

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Tradicional

Ingredientes

200 gr. de judiones de la Granja
½ cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
½ kg. de cangrejos de río
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 copa de brandy
gotas de Tabasco o guindilla
8 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Pasos a seguir

Paso 1

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Remojar los judiones durante 12 horas y cocerlos cubiertos de agua fría con la cebolla, el ajo y el laurel, durante 2 h y 30 min., (romper el hervor con agua fría), y reservar. Cocer los cangrejos en agua fría con sal y en cuanto estén rojos escurrirlos y reservar el agua.

Paso 2

Pelar las colas y sacar el interior de las cabezas de los cangrejos, recogiendo el jugo. Calentar el aceite, freír el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento picados y añadir el interior de las cabezas y el jugo de los cangrejos, rehogar, verter el brandy y prenderle fuego.

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Paso 3

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Cubrir con el agua reservado de cocer los cangrejos y cocer ½ hora. Triturar todo, colarlo, calentarlo y añadir unas gotas de Tabasco. Mezclar esta salsa con los judiones sin demasiado caldo y cocer. Añadir las colas de los cangrejos, dar un hervor y servir.