Judías con bimi y butifarra

Paso 1

Remojar las judías en agua templada con sal la víspera y escurrir Poner a cocer con agua fría, con la cebolla cortada a la mitad, los granos de pimienta y el laurel. Cuando rompa a hervir, cortar el hervor con un chorro de agua fría, cocer durante 2 horas y sazonar.

Paso 2

Freír en aceite la cebolla y el ajo, añadir la zanahoria en dados y los ramitos de bimi, lavados y escurridos. Quitar parte del caldo de cocer las judías y añadir el refrito, al mismo tiempo que las butifarras pinchadas para que no se rompan.

Paso 3

Majado: Freír el ajo, tostar el azafrán y machacar en el mortero con unos granos de sal gorda, añadir el pimentón y disolver con el caldo de las judías. Añadir el majado a las judías, comprobar el punto y cocer hasta que las judías estén tiernas. Servir con las butifarras.