Jarrete de ternera lacado con verduras

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Jarrete-de-ternera-lacado-con-verduras

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120 min

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10-12 personas

Dificultad alta

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Dificultad alta

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250

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Ingredientes

2 kg. de jarrete sin el hueso
3 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
200 ml. de vino blanco
caldo de carne
1 hoja laurel
6 granos de pimienta negra
1 clavo
8 cucharadas de aceite de oliva =sal =pimienta

Guarnición:

zanahoria
brócoli
coliflor
tirabeques, todo cocido
4 cucharadas de aceite

Pasos a seguir

Paso 1

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Cortar el jarrete en dos trozos, atarlos, salpimentarlos y sellarlos en una cazuela con aceite caliente, sacarlos y reservarlos. En el aceite sobrante, freír la cebolla, la zanahoria y el puerro pelados y picados. Introducir la carne, regar con vino y dejar reducir.

Paso 2

Añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta y el clavo, cubrir con el caldo. Cocer durante 4 horas a fuego medio o 1 ½ en la olla exprés, hasta que la carne esté muy tierna. Comprobar el punto de sazón, retirar del fuego, sacar el jarrete y colar la salsa.

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Paso 3

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Poner un poco de la salsa en un cazo y reducir hasta que espese. Pintar los trozos con esta salsa espesa e introducir en el horno a 200ºC 3-4 minutos para lacarlos. Servir la carne en con su salsa y guarnición. Guarnición: Calentar el aceite y saltear las verduras.