



Ingredientes
- 4 huevos
- 2 manojos de espárragos verdes frescos (o 1 según tamaño)
- 2 cebolletas tiernas
- 50 gr. de jamón serrano en dados
- 40 gr. de almendras crudas
- 1 vaso de los de agua de caldo de ave
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
Pasos a seguir
Paso 1



Calentar el aceite en una sartén amplia, rehogar la cebolleta picada fina y cuando empiece a tomar color, rehogar encima el jamón y la almendra molida.
Paso 2
Incorporar los espárragos lavados y cortados en trozos (desechando la parte dura) y salpimentar. Cubrir con el caldo y cocer a fuego lento.



Paso 3



Cuando los espárragos estén casi blandos, escalfar los huevos sobre el guiso y servir
inmediatamente, espolvoreado de perejil picado.