Huevos con espárragos

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Huevos-con-esparragos

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45 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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300

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Ingredientes

4 huevos
2 manojos de espárragos verdes frescos (o 1 según tamaño)
2 cebolletas tiernas
50 gr. de jamón serrano en dados
40 gr. de almendras crudas
1 vaso de los de agua de caldo de ave
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Pasos a seguir

Paso 1

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Calentar el aceite en una sartén amplia, rehogar la cebolleta picada fina y cuando empiece a tomar color, rehogar encima el jamón y la almendra molida.

Paso 2

Incorporar los espárragos lavados y cortados en trozos (desechando la parte dura) y salpimentar. Cubrir con el caldo y cocer a fuego lento.

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Paso 3

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Cuando los espárragos estén casi blandos, escalfar los huevos sobre el guiso y servir
inmediatamente, espolvoreado de perejil picado.