Garbanzos con bacalao a la vizcaína

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Garbanzos-con-bacalao-a-la-vizcaina

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150 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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550

Ingredientes

300 gr. de garbanzos
1 hueso de jamón
300 gr. de bacalao fresco
100 gr. de jamón en un trozo

Salsa vizcaína:

½ kg. de cebolla roja
1 diente de ajo
4 pimientos choriceros (o 1 cucharada de pulpa de choriceros)
2 galletas María remojadas en 2 cucharadas de leche
2 yemas de huevo duro
1 vaso de agua de cocer los garbanzos
8 cucharadas de aceite
pimienta o guindilla

Pasos a seguir

Paso 1

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Remojar los garbanzos en agua con sal 12 horas y escurrirlos. Ponerlos a cocer cubiertos de agua con el hueso 2 horas y reservarlos en el agua de cocción. Cubrir el bacalao de agua, acercarlo al fuego hasta que rompa el hervor, escurrirlo y cortarlo en trozos.

Paso 2

Remojar los pimientos choriceros 24 horas y escurrirlos. Salsa: En una sartén freír la cebolla y el ajo picados, añadir la pulpa de choriceros, las galletas machacadas con las yemas, y la pimienta o guindilla, mezclar. Regar con el caldo y cocer 20 minutos.

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Paso 3

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En otra sartén engrasada con aceite, dorar los trozos de bacalao y saltear encima el jamón picado. Añadir la salsa, dar unos hervores durante unos minutos y mezclar todo con los garbanzos reservados. Cocer 5 minutos y servir espolvoreados de perejil picado.