Flanes de berenjenas y piñones

<img src="https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2018/11/Logos-platos-segundos.png" >

Flanes-de-berenjenas-y-piñones

<img width="696" height="481" class="entry-thumb" src="https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2019/02/Flanes-de-berenjenas-y-piñones-696x481.jpg" srcset="https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2019/02/Flanes-de-berenjenas-y-piñones-696x481.jpg 696w, https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2019/02/Flanes-de-berenjenas-y-piñones-300x207.jpg 300w, https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2019/02/Flanes-de-berenjenas-y-piñones-768x531.jpg 768w, https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2019/02/Flanes-de-berenjenas-y-piñones-100x70.jpg 100w, https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2019/02/Flanes-de-berenjenas-y-piñones-218x150.jpg 218w, https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2019/02/Flanes-de-berenjenas-y-piñones-608x420.jpg 608w, https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2019/02/Flanes-de-berenjenas-y-piñones.jpg 1000w" sizes="(max-width: 696px) 100vw, 696px" alt="" title="Flanes-de-berenjenas-y-piñones"/>

<img src="https://recetasycocina.es/wp-content/plugins/recetas/images/ico1.png" alt="Tiempo" title="Tiempo" align="left" hspace="10" width="24px">

45 min

<img src="https://recetasycocina.es/wp-content/plugins/recetas/images/ico2.png" alt="Personas" title="Personas" align="left" hspace="10" width="24px">

4 personas

Dificultad alta

<img src="https://recetasycocina.es/wp-content/plugins/recetas/images/ico_dificultad_alta.png" alt="Dificultad alta" title="Dificultad alta" align="left" hspace="10" width="24px">

Dificultad alta

<img src="https://recetasycocina.es/wp-content/plugins/recetas/images/ico_calorias.png" alt="Calorías" title="Calorías 400" align="left" hspace="10" width="24px">

400

Ingredientes

2 berenjenas medianas
½ cebolla
1 pimiento rojo grande
4 huevos
1 vaso mitad leche, mitad nata líquida
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de piñones
sal y pimienta
estragón

Salsa:

1 taza de bechamel no muy espesa
2 cucharadas de concentrado de carne
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de nata líquida
1 copa de brandy
2 cucharadas de oporto
sal y pimienta
unas ralladuras de nuez moscada

Pasos a seguir

Paso 1

<img src="https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2019/02/Flanes-de-berenjenas-y-piñones-Paso-1-300x231.jpg" class="img-fluid">

Cortar las berenjenas en dados, espolvorearlas con sal y dejarlas ½ hora para que pierdan el amargor. Freír en el aceite caliente la cebolla picada, la berenjena y el pimiento en dados hasta que estén tiernos. Añadir los piñones y sazonar con sal, pimienta y estragón.

Paso 2

Batir los huevos en un bol, añadir la nata y la leche, salpimentar y mezclar con el refrito de berenjenas y pimiento. Llenar moldes individuales engrasados y espolvoreados de pan rallado e introducirlos en el horno al baño María a 180ºC durante 10-15 minutos.

<img src="https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2019/02/Flanes-de-berenjenas-y-piñones-Paso-2-300x240.jpg" class="img-fluid">

Paso 3

<img src="https://recetasycocina.es/wp-content/uploads/2019/02/Flanes-de-berenjenas-y-piñones-Paso-3-300x241.jpg" class="img-fluid">

Desmoldar los flanes y servirlos con la salsa.
Salsa: Disolver en una sartén el concentrado de carne y la mostaza en la nata, añadir el brandy, prenderle fuego, añadir el oporto y la bechamel. Echar sal, pimienta y la nuez moscada y cocer.