Espárragos templados con ibérico y parma

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Esparragos-templados-con-iberico-y-parma

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45 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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200

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Ingredientes

1 lata de espárragos de Tudela de los más gruesos
50 gr. de jamón de bellota en lascas
50 gr. de queso de Parma en lascas

Vinagreta templada:

1 tomate duro y rojo
1 pimiento verde delgado
2 cebolletas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 de vinagre de jerez
cebollino
sal y pimienta

Pasos a seguir

Paso 1

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Vinagreta templada: Picar muy finos el pimiento, el tomate escaldado y pelado, las cebolletas y el cebollino. Disolver en un cazo la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite y calentarlo ligeramente.

Paso 2

Introducir en el aceite el picadillo para que se temple sin que llegue a hervir. Colocar los espárragos en una rejilla o colador, templarlos al vapor de agua y mantenerlos de forma que no se enfríen.

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Paso 3

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Poner los espárragos calientes en los platos, cubrirlos con la vinagreta templada y colocar en el centro o en los extremos las lascas de jamón y queso para saborear juntos o por separado.