Ensalada de melón y rúcula

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Ensalada-de-melon-y-rucula

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30 min

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4 personas

Dificultad baja

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Dificultad baja

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280

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Ingredientes

1 melón cantaloup
1 rulo de queso de cabra
2 tomates rojos
hojas de rúcula
1 puñado de pistachos

Vinagreta de albahaca:

2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de miel
8 cucharadas de aceite de oliva
2 de albahaca picada
sal y pimienta

Pasos a seguir

Paso 1

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Cortar a la mitad el melón, quitar las pipas y hacer bolitas. Mezclar en una ensaladera el melón, el queso en dados, la rúcula y el tomate pelado y en dados.

Paso 2

Aliño de albahaca: Mezclar en un bol la miel con el vinagre hasta que se integre, disolver la sal y la pimienta. Verter el aceite a hilillo.

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Paso 3

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Añadir la albahaca picada muy fina y emulsionar. Regar la ensalada con este aliño y añadir los pistachos pelados ligeramente triturados.