Corvina a las tres cebollas

Tiempo45 min
Personas4 personas
Dificultad mediaDificultad media
Calorías550

La corvina es un pescado que se encuentra a precio muy asequible. Sus proteínas son de muy alto valor biológico por disponer de todos los aminoácidos esenciales, es rica en omega3 y baja en grasas.

Ingredientes

  • 1 corvina de 1 kg.
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 guindilla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • pimienta y sal
  • Cebollas al Pedro Ximénez:
  • 2 cebollas
  • Pedro Ximénez
  • aceite y sal
  • Glaseadas:
  • cebollitas francesas
  • mantequilla
  • azúcar
  • pimienta y sal

Pasos a seguir

Paso 1

Lavar la corvina, escurrirla y salpimentarla. Colocarla en una besuguera engrasada y espolvorearla con cebolla comprada frita crujiente y perejil picado. Hornearla a 200ºC, 5 minutos. Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír el ajo laminado y la guindilla en aros.


Paso 2

Fuera del fuego, añadir pimentón y vinagre. Verter sobre la corvina el refrito y el vino y hornear 10 minutos, regándola con su jugo. Cebollas al Pedro Ximénez: Estofar 2 cebollas blancas en aros en 3 cucharadas de aceite. Añadir 4 cucharadas de Pedro Ximénez y sal, y dejar reducir.


Paso 3

Cebollas glaseadas: Escaldar, pelar y cocer cubiertas de agua 250 gr. de cebollitas francesas pequeñas, con 1 cucharada de azúcar y 1 de mantequilla, hasta que estén blandas, se consuma el agua y se caramelicen. Servir la corvina con las tres cebollas.