Corvina a las tres cebollas

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CORVINA

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45 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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550

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La corvina es un pescado que se encuentra a precio muy asequible. Sus proteínas son de muy alto valor biológico por disponer de todos los aminoácidos esenciales, es rica en omega3 y baja en grasas.

Ingredientes

1 corvina de 1 kg.
8 cucharadas de aceite
1 de vinagre
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
1 guindilla
1 cucharadita de pimentón
pimienta y sal

Cebollas al Pedro Ximénez:

2 cebollas
Pedro Ximénez
aceite y sal

Glaseadas:

cebollitas francesas
mantequilla
azúcar
pimienta y sal

Pasos a seguir

Paso 1

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Lavar la corvina, escurrirla y salpimentarla. Colocarla en una besuguera engrasada y espolvorearla con cebolla comprada frita crujiente y perejil picado. Hornearla a 200ºC, 5 minutos. Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír el ajo laminado y la guindilla en aros.

Paso 2

Fuera del fuego, añadir pimentón y vinagre. Verter sobre la corvina el refrito y el vino y hornear 10 minutos, regándola con su jugo. Cebollas al Pedro Ximénez: Estofar 2 cebollas blancas en aros en 3 cucharadas de aceite. Añadir 4 cucharadas de Pedro Ximénez y sal, y dejar reducir.

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Paso 3

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Cebollas glaseadas: Escaldar, pelar y cocer cubiertas de agua 250 gr. de cebollitas francesas pequeñas, con 1 cucharada de azúcar y 1 de mantequilla, hasta que estén blandas, se consuma el agua y se caramelicen. Servir la corvina con las tres cebollas.