Congrio a la riojana

Tiempo60 min
Personas4 personas
Dificultad mediaDificultad media
Calorías450

Un dicho popular dice que “la merluza cerrada y el congrio abierto”, esto es porque la mayor parte de las espinas del congrio se encuentran en la zona de la cola y son finas y malas de quitar. Para que el congrio resulte meloso en esta preparación es preciso freírlo rápidamente y al final darle sólo un hervor en la salsa.

Ingredientes

  • 800 gr. de congrio de la parte abierta en rodajas
  • 1 taza de tomate frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 pimientos rojos
  • 8 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado
  • Harina para rebozar el pescado

Pasos a seguir

Paso 1

Lavar los pimientos, secarlos, pintarlos con aceite y asarlos en el horno a 180ºC unos 45 minutos. Taparlos para que “suden” y se pelen mejor. Pelarlos, retirar semillas y cortarlos en tiras.


Paso 2

Lavar, escurrir y secar las rodajas de congrio, sazonarlas con sal, pimienta y perejil, pasarlas por harina y darles una vuelta de cada lado en el aceite caliente. Escurrirlas y colocarlas en una cazuela.


Paso 3

Dejar solo el fondo de la sartén de aceite de freír el pescado y añadir el tomate, los pimientos, así como el jugo que soltaron. Regar con el vino, cocer 15 minutos, añadir el congrio y dar un ligero hervor.