Carpaccio de aguacate

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Carpaccio-de-aguacate

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30 min

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4 personas

Dificultad baja

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Dificultad baja

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300

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Ingredientes

4 aguacates maduros
2 tomates muy rojos
50 gr. de alcaparrones
8 aceitunas negras deshuesadas
sal y pimienta
unas gotas de zumo de limón

Vinagreta:

2 chalotas
1 cucharada de cebollino picado
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta

Pasos a seguir

Paso 1

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Pelar, cortar los aguacates a la mitad, quitarles el hueso, cortarlos en lonchas finas (reservar 2 lonchas), salpimentarlas y rociarlas con el zumo de limón. Vinagreta: Pelar y picar las chalotas finas.

Paso 2

Disolver la sal y la pimienta en el vinagre, añadir la chalota y el cebollino picados y emulsionar con el aceite. Escaldar, pelar y cortar los tomates en gajos. Cortar las lonchas de aguacate reservadas en dados.

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Paso 3

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Poner en el centro de cada plato los gajos de tomate con los dados de aguacate, las aceitunas en rodajas y los alcaparrones y a los lados las lonchas de aguacate acaballadas, regar todo con la vinagreta y servir.

Aguacate