Cardo con almejas en salsa verde

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45 min

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4 personas

Dificultad baja

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Dificultad baja

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El cardo tiene propiedades diuréticas y además es rico en hierro, calcio y vitamina C.

Ingredientes

2 kg. de cardo (1 kg. si se compra fresco, limpio y al vacío)
sal y 1 cucharada de harina

Almejas en salsa verde:

250 gr. de almejas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vino de agua
2 dientes de ajo
½ hoja de laurel
1 cucharada de harina
3 cucharas de perejil fresco picado
6 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso del caldo de cocer las almejas
sal y pimienta

Pasos a seguir

Paso 1

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Poner en una cazuela amplia el vino, el agua, el laurel, las almejas lavadas y sal. Tapar la cazuela, acercar al fuego hasta que se abran, colar el caldo y reservar las almejas. Raspar los cardos, quitar las hebras y cortarlos en trozos regulares.

Paso 2

Cocer el cardo en agua hirviendo con sal y la harina, para que salga blanco y escurrirlo. Pelar los dientes de ajo, quitarles el centro para que no repitan, y freírlos picados en el aceite caliente, antes de que se doren, rehogar encima la harina.de que tome presión.

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Paso 3

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Cuando empiece a tomar color sin que se queme, añadir el caldo de las almejas y 2 cucharadas de perejil picado, mover e incorporar el cardo, dar unos hervores y añadir las almejas. Cocer 5 minutos más y servirlo espolvoreado del resto del perejil picado.