Calabacitas rellenas

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Calabacitas-rellenas

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60 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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300

Ingredientes

4 calabacitas pequeñas
1 berenjena
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo
1 pimiento verde
1 lomo de bacalao fresco
4 cucharadas de tomate frito
150 gr. de queso de cabra
2 cucharadas de piñones
6 de aceite y sal

Pasos a seguir

Paso 1

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Cortar la tapa de las calabacitas, vaciarlas de su pulpa e introducirlas en el horno a 200ºC durante 8 minutos. Picar la cebolla, lavar los pimientos y la berenjena y cortarlos en trocitos.

Paso 2

Freír la cebolla en el aceite y cuando esté, rehogar los pimientos y berenjena. Añadir la pulpa de las calabacitas, seguir rehogando unos minutos más e incorporar el tomate y el bacalao en trozos, mezclar.

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Paso 3

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Añadir al pisto el queso en dados (reservando 4 rodajas), los piñones y salpimentar. Rellenar las calabacitas, poner encima de cada una el queso reservado y gratinar en el horno.