Budín de espárragos verdes

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BUDIN-DE-ESPARRAGOS-FINAL

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60 min

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4 personas

Dificultad alta

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Dificultad alta

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300

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Recomendado en regímenes alimenticios de adelgazamiento, rico en vitaminas y minerales y bajo en calorías, siempre que la leche y el queso sean desnatados.

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes frescos
1 lata de espárragos verdes
1 diente de ajo
4 patatas
4 huevos
2 vasos de leche desnatada
4 cucharadas de vinagre de vino
aceite para freír y sal

Salsa de queso:

1 vaso de leche desnatada
1 tarrina de queso fresco
estragón fresco picado
sal y pimienta

Pasos a seguir

Paso 1

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Limpiar los espárragos, reservar algunos y cortar el resto con la mano, quitando la parte leñosa. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y freírlas hasta que empiecen a dorarse, escurrirlas sobre papel de cocina.

Paso 2

Freír en 5 cucharadas de aceite el ajo picado y los espárragos, hasta que se ablanden, salpimentar y triturar con huevos, vinagre y leche. Engrasar y salpicar con pan rallado un molde y fondear con la crema de espárragos.

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Paso 3

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Poner capa de patata y espárragos y al final la crema de espárragos. Cocer tapado al baño María en horno 30 min. a 175º. Servir con salsa de queso. Salsa: Batir queso fresco con leche, estragón fresco picado y salpimentar.