Bogavante a la americana

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Bogavante-a-la-americana

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60 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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500

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Ingredientes

2 bogavantes
1 cebolla
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 diente de ajo
2 chalotas
un manojo de estragón y eneldo
150 ml. de vino blanco
50 ml. de brandy
400 ml. de caldo de pescado
8 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta de cayena

Guarnición:

2 tacitas de arroz negro (venere)

Pasos a seguir

Paso 1

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Separar de los bogavantes las dos pinzas grandes y la cola de la cabeza. Abrir las cabezas, desechar las branquias y cortarlas en trozos. Calentar el aceite en una cazuela y freír los trozos de la cabeza y las patas, hasta que se doren.

Paso 2

Añadir la cebolla y la chalota picadas, el estragón y pimienta cayena y dejar pochar, añadir el concentrado de tomate y mezclar. Regar con el vino, dejar reducir y verter el brandy, dar unos hervores, cubrir con el caldo y cocer durante 20 minutos.

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Paso 3

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Triturar, pasar por el pasapurés y colarlo por un chino, reducir la salsa si queda muy líquida. Cocer el arroz el tiempo indicado en el envase y escurrirlo. Abrir la cola a la mitad y sellarlas junto con las pinzas. Servir el bogavante con su salsa y el arroz.

Bogavante