



Ingredientes
- 2 bogavantes
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- 1 diente de ajo
- 2 chalotas
- un manojo de estragón y eneldo
- 150 ml. de vino blanco
- 50 ml. de brandy
- 400 ml. de caldo de pescado
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta de cayena Guarnición:
- 2 tacitas de arroz negro (venere)
Pasos a seguir
Paso 1



Separar de los bogavantes las dos pinzas grandes y la cola de la cabeza. Abrir las cabezas, desechar las branquias y cortarlas en trozos. Calentar el aceite en una cazuela y freír los trozos de la cabeza y las patas, hasta que se doren.
Paso 2
Añadir la cebolla y la chalota picadas, el estragón y pimienta cayena y dejar pochar, añadir el concentrado de tomate y mezclar. Regar con el vino, dejar reducir y verter el brandy, dar unos hervores, cubrir con el caldo y cocer durante 20 minutos.



Paso 3



Triturar, pasar por el pasapurés y colarlo por un chino, reducir la salsa si queda muy líquida. Cocer el arroz el tiempo indicado en el envase y escurrirlo. Abrir la cola a la mitad y sellarlas junto con las pinzas. Servir el bogavante con su salsa y el arroz.