Berenjenas rellenas de verdura y pollo

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60 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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300

Ingredientes

2 berenjenas medianas
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
250 gr. de calabaza
300 gr. de carne de pollo picada
4 cucharadas de tomate frito
80 gr. de queso feta
50 gr. de piñones
6 cucharadas de aceite y sal

Pasos a seguir

Paso 1

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Cortar las berenjenas a la mitad, hacer incisiones en la pulpa, salpicarlas de sal y ponerlas boca abajo sobre papel de cocina con un plato encima para que suelten el jugo amargo. Ponerlas en fuente de horno y hacerlas a 200ºC unos 20 minutos.

Paso 2

Pelar y picar la cebolla, lavar el pimiento y la calabaza y cortarlos en dados. Calentar el aceite en una sartén, rehogar todo hasta que se poche, añadir el pollo sazonado y freírlo. Sacar la pulpa de las berenjenas con una cuchara, dejando las cáscaras como barquitas.

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Paso 3

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Salpimentar la pulpa y añadirla al refrito de cebolla-calabaza-pimiento-pollo, al mismo tiempo que el tomate, mover y rehogar unos minutos. Rellenar las berenjenas, añadir por encima el queso en dados y los piñones, gratinarlas en el horno unos minutos y servir.