Bacalao fresco con garbanzos

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Bacalao-fresco-con-garbanzos

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45 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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425

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Ingredientes

600 gr. de bacalao fresco en 4 lomos
1 bote pequeño de garbanzos cocidos (400 gr.)
70 gr. de espinacas frescas
un puñado de piñones
un puñado de uvas pasas
1 cebolla
2 tomates
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de azúcar
sal pimienta

Picada:

1 diente de ajo
unas hojas de perejil
1 puñado de almendras molidas
½ vaso de caldo de pescado

Pasos a seguir

Paso 1

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Picada: Freír en el aceite caliente el diente de ajo en láminas, sacarlas al mortero y machacarlas con el perejil, la almendras y el caldo y reservar. Lavar los lomos de bacalao, secarlos, salpimentarlos y sellarlos ligeramente en el aceite caliente.

Paso 2

Escurrirlos sobre papel absorbente y reservarlos. En el resto del aceite, freír la cebolla picada hasta que esté dorada, añadir los tomates pelados, cortados en dados y dejar que se consuma el agua de vegetación. Sazonar con sal, pimienta y añadir el azúcar.

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Paso 3

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Incorporar los garbanzos (previamente cocidos 15 minutos), los piñones, las pasas, las espinacas y rehogar hasta que las espinacas se agachen. Añadir los lomos de bacalao, regar con la picada y dejar cocer unos minutos. Servir espolvoreado de perejil picado.