Arroz de pueblo

Tiempo60 min
Personas4 personas
Dificultad mediaDificultad media

Si se quiere, todos los ingredientes se pueden poner en crudo y el caldo puede estar frío. Nosotros preferimos hacerlo todo rehogado primero como se ha dicho. En los pueblos se hacía en cazuela de barro con la base plana  para evitar que los tropezones se junten en el centro del recipiente.

Ingredientes

  • 4 tacitas moka de arroz
  • 10 tacitas de agua
  • 2 pastillas de caldo de pollo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 ñoras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 250 gr. de magro de cerdo
  • 1 trozo de 100 gr. de jamón de punta
  • 100 gr. de longaniza
  • 1 patata cocida
  • 1 tomate duro
  • 1 cabeza de ajos
  • Sal, pimienta y perejil

Pasos a seguir

Paso 1

1. Cortar el magro de cerdo en dados gruesos, la longaniza en rodajas gruesas y el jamón en dados. Calentar el aceite en una sartén de dos asas y freír los dientes de ajo y las ñoras limpias, sacarlos al mortero para machacarlo con el perejil y añadirlo al caldo. Freír el magro, la longaniza y el jamón, sacarlos y reservarlos.


Paso 2

1. En el aceite sobrante, freír la cebolla picada y el pimiento en trocitos, añadir el tomate frito, rehogar encima el arroz y espolvorear el pimentón. Rehogarlo moviéndolo de modo que quede envuelto por el aceite y cubrir con el caldo hirviendo. Repartir por encima los tropezones, cortar la cabeza de ajos por la mitad y colocarla en el centro de la cazuela.


Paso 3

1. Poner alrededor de la sartén rodajitas de patata y de tomate, si se quiere de canto o dentro del arroz. Añadir la sal, comprobar el punto y meter a horno fuerte durante ½ hora (en los pueblos se llevaba a cocer al horno del pan), pasado este tiempo, el arroz debe estar casi hecho. Taparlo y dejarlo reposar para que termine de hacerse con el calor residual.