Arroz a banda

Tiempo60 min
Personas4 personas
Dificultad mediaDificultad media

El arroz aporta hidratos de carbono, el pescado proteínas y grasas insaturadas y los moluscos las vitaminas y minerales.

Ingredientes

  • 4 tacitas moka de arroz
  • 1 kg. de pescado (rape, cabracho, mero, etc.)
  • 250 gr. de sepia o calamar
  • ¼ kg. de almejas
  • 12 cucharadas de aceite
  • 1 ñora
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • unas hebras de azafrán y sal
  • Caldo:
  • 1 kg. entre cabeza y espinas de pescado
  • 1 ½ l. de agua
  • cascos de cebolla
  • puerro
  • zanahoria
  • perejil y sal
  • granos de pimienta
  • alioli y patata cocida en el caldo, si se desea

Pasos a seguir

Paso 1

Caldo: Cocer en el agua las espinas con todos los ingredientes del caldo y el cabracho
40 minutos. Limpiar el pescado, separar las espinas y hacer filetes con la carne, menos el cabracho. Colocar los filetes de pescado y las almejas limpias en un colador y darles un hervor de 4 minutos en el caldo ya hecho.


Paso 2

Calentar el aceite en una paellera de unos 40 cm., freír la ñora limpia y sin pepitas y los dientes de ajo pelados. Sacarlos al mortero, machacarlos con el azafrán y añadir al caldo. Freír la cebolla picada y añadir el tomate pelado en trocitos, y la sepia limpia en tiras hasta que se consuma el agua que suelten.


Paso 3

Añadir el arroz, rehogarlo y a continuación añadir
9 tacitas moka de caldo hirviendo. Cocer
10 minutos a fuego vivo y 9 minutos con la llama baja. Reposar 10 minutos, tapado y servirlo acompañado de los filetes de pescado calientes y el alioli. También se pueden hervir en el caldo patatas, en rodajas.