Alubias al pesto rojo

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Alubias-al-pesto-rojo

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45 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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550

Ingredientes

1 bote de judías blancas cocidas al natural
100 gr. de jamón serrano en lonchas finas
hojas de lechuga
6 higos

Pesto rojo:

5 tomates secos
12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de piñones
½ diente de ajo
½ manojo de albahaca fresca
guindilla al gusto
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de azúcar
sal

Pasos a seguir

Paso 1

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Escurrir las judías del líquido de la conserva, lavarlas, cocerlas cubiertas de agua fría durante 15 minutos (las de bote vienen algo enteras para que al guisarlas no se deshagan) y escurrirlas.

Paso 2

Pesto rojo: Remojar los tomates secos en agua caliente 10 minutos (o hasta que estén tiernos), escurrirlos y triturarlos con los piñones, el ajo pelado y sin el germen interior, la albahaca, la guindilla y la sal.

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Paso 3

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Añadir el azúcar, el aceite y el queso. Lavar y cortar la lechuga en juliana, los higos en cuartos y el jamón en trozos irregulares. Mezclar todos los ingredientes con las alubias y regar con el pesto.