Alcachofas con vieiras

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Alcachofas-con-vieiras

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45 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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La alcachofa facilita el funcionamiento de la vesícula biliar, es diurética, y desintoxicante.

Ingredientes

16 alcachofas frescas
4 vieiras
1 cucharadita de harina
½ l. de agua
6 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
½ cebolla
50 gr. de jamón serrano tierno
1 cucharada de pan rallado
½ vaso de vino blanco
½ vaso de caldo de verduras
sal y pimienta

Pasos a seguir

Paso 1

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Raspar el tallo de las alcachofas, cortar las puntas, quitar las hojas duras y dejar sólo los corazones, sacar la pelusilla del centro y cubrirlas de agua. Cocer las alcachofas en el agua hirviendo con sal y la harina 10-15 minutos con un plato encima para que estén siempre sumergidas.

Paso 2

Limpiar las vieiras, sacarlas de la concha, conservar el coral y secarlas con papel absorbente. Pelar y picar muy finos la cebolla y el diente de ajo. Calentar el aceite en una sartén y saltear las vieiras a fuego fuerte, sacarlas y reservarlas, en el mismo aceite freír la cebolla el ajo y picados.

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Paso 3

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Añadir el jamón y después el pan rallado, rehogar, verter el vino, reducir unos minutos y agregar el caldo. Comprobar y rectificar el punto de sazón (si fuera necesario) y añadir las alcachofas cocidas. Hervir hasta reducir el caldo y añadir en el último momento las vieiras.