Acelgas en adobo

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ACELGAS-EN-ADOBO

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60 min

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4 personas

Dificultad media

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Dificultad media

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500

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Las acelgas tienen un sabor fuerte que se suaviza con el azúcar. Es un guiso clásico de Andalucía que se hace con los espárragos trigueros y va bien para muchas verduras. Con las acelgas resulta espectacular. Hay que procurar que el pan no se engrase al freírlo, para lo cual el aceite debe estar caliente.

Ingredientes

2 ½ Kg. de acelgas
100 gr. de panceta
1 rebanada grande de pan candeal
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón (mitad dulce, mitad picante)
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
8 cucharadas de aceite
Sal

Pasos a seguir

Paso 1

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Limpiar y cortar las hojas de las acelgas, raspar y cortar los tallos. Lavarlas en abundante agua, escurrirlas y cocerlas en la olla rápida (4 minutos desde que adquiera presión la olla) o en una cazuela, cubiertas de agua hirviendo con sal y el azúcar

Paso 2

Abrir la olla cuando pierda presión y escurrir las acelgas exprimiéndolas bien. Freír en el aceite el pan con el ajo, sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentón. Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua.

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Paso 3

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En la misma sartén de freír el pan y los ajos, calentar el aceite y freír la panceta en dados. Rehogar las acelgas encima y añadir el contenido del mortero. Saltearlas con la panceta y el refrito de ajos y pan machacado, para que tomen los sabores.

Acelgas